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番茄炒蛋应该是中国人共同的家常菜记忆了，他之所以能够在全国流行，首先是它做法简单，随便炒炒就能端上桌。其次是口味独特，有加糖的，有加蒜的，酸酸甜甜，汤水还浓稠，不管是拌饭还是拌面都贼香。最重要的是，番茄炒蛋颜色喜庆，营养均衡，红黄色调，荤素搭配，还真一点毛病挑不出来，完美符合了中式餐饮的偏好。
但是番茄和鸡蛋这对国民CP，其实是近些年才出现的，往前推100年的话，民国时代的中国人还只是将番茄当做西洋的高级水果来吃，那要是再往前推一推，这番茄甚至是不可食用的禁果。那么曾经人人惧怕的番茄，是如何逆袭成为今天的明星食材的呢？
现代番茄的祖先生长在南美洲的安利斯山脉上，被当地人称为狼桃。由于番茄枝叶分泌的汁水味道非常难闻，以至于人们怀疑它有毒。于是很长一段时间里，狼桃在大自然中自生自灭。
其实幅员辽阔的中国也生长有野生番茄，大多数在南方和西南地区。1983年8月，四川成都的考古工作者在凤凰山2000多年前的西汉古墓中发现了番茄的种子，经过精心栽培之后居然还能开花结果。
但这还不足以证明中国有栽培番茄的历史，一来是因为当年的考古现场存在一些问题，二来是自西汉至明代的漫长岁月里并没有番茄的文字记载。所以虽然中国也有野生番茄，但是并没有被改良与栽培。
现代人吃到的番茄普遍认为是墨西哥人驯化后的品种。1492年哥伦布发现新大陆之后，欧洲的一些贵族也纷纷投身到大航海的冒险中，其中一个叫埃尔南的西班牙人听说墨西哥拥有巨大的财富，遍地都是金银财宝，便率探险队入侵墨西哥。埃尔南在殖民的同时，也第一次将番茄也带回到了欧洲大陆。只不过这个番茄来到欧洲大陆之后，并没有马上登上餐桌，而是成为了一种观赏性植物。
为什么没人敢吃番茄呢？番茄表示自己太冤了。因为当时欧洲贵族喜欢用白镴（锡铅合金）餐具，而番茄酸度较高，会与餐具发生化学反应，导致铅中毒。
铅中毒的一个典型表现就是头昏乏力，皮肤苍白，再加上当时欧洲奉行放血治疗，本来就病得发虚，结果很多人动不动就因为失血过多死掉了，看上去就像是吃完番茄后的症状。所以倒霉的番茄就成了恶魔的果实。
所幸番茄长得好看，凭借着艳红色的饱满果实，英国俄罗拉达里公爵将番茄从南美洲带回后献给了自己的爱人，成就了一段佳话，番茄也就这样成为了情侣们的定情信物。你能想象在情人节，一个男人捧着西红柿对姑娘表白的场景吗？
至于到底从什么时候番茄能吃了，确实没办法考究，因为关于吃番茄并且好好活着的故事，有据可查的就高达500多个版本。目前流传最广的说法是出自一个美国人，在1935年撰写的一个故事。
1820年，生活在新泽西州的约翰逊上校，有一天突然广而告之，说自己要整个狠活，就挑战吃狼桃。于是上千人围观去看他到底有没有好果子吃，约翰逊上校就在众目睽睽之下，吃掉了一筐新摘的番茄且安然没有恙。于是食用番茄的习惯也就流传了起来。
另一个说法则差不多是同一时期，一位法国画家在为番茄写生时，看到番茄色泽动人，惹人喜爱，也心想这么美的东西到底是什么味道呢？于是他冒着生命危险吃了一颗狼桃，随后安静的躺在床上等待死神降临。结果不但死神没来，这位画家意外发现，这个传说中的狼桃味道酸甜，非常可口。
不过不管是哪种说法，终于是让番茄摘掉了有毒的帽子，从花园移到了菜园，并摆上了餐桌。
如今的番茄可以说是全世界人民最爱的食物之一了。比如最先将番茄带入欧洲的西班牙人还创造出了属于番茄的节日。自1945年开始，西班牙巴伦西亚地区的布诺尔小镇每年都会在八月的最后一个星期三举行番茄大战的传统节日，人们将番茄捏烂之后互相抛掷，直到整个街道人们的脸上都淌着鲜红酸甜的番茄汁水，由于场面异常壮观，这个节日也成为了西班牙非常有名的旅游项目。
那么番茄到底是怎么传到中国的呢？跟辣椒一样，番茄也是明朝末年经由海陆，从中国南方登陆，而后多线齐下深入到中国其他内陆地区的。最早的记载是在1617年赵崡的《植品》。
当时的番茄被称为西蕃柿或者蕃柿，是被传教士带入的。同一时代的《群芳谱》中也有类似记载。番茄传入中国后，因为和辣椒一样是红彤彤的鲜艳果实，它也成为了江南文人喜爱的珍稀花卉，人们把它放在园中观赏。许多明清方志都把它归为花类，甚至民国时期的《依兰县志》仍然将番茄记载为“我国人用做看物”。
毕竟比起对刺激辣味的迫切需要，番茄没有论是味道还是形状，都很难让厨师和食客对它产生兴趣，加上枝干上的特殊味道以及惯性思维，人们不主动吃番茄也是正常的。
于是，一直到了晚清光绪年间，在西方的影响下，中国人才开始尝试吃番茄。当时还在北京建立了农业实验场，从英国引进了不少新的品种，但是在当时，番茄可是地地道道的西餐食材，消费者大部分也是在华的外国人，毕竟制作沙拉、红头菜汤等西式菜肴可都离不开番茄，所以当时的番茄更像是稀罕的洋玩意儿。
在1935年，老舍写了两篇散文，一篇叫《西红柿》，里面说到这西红柿的价值就是给小孩子们拿来玩玩而已。可见哪怕到了那个年代，番茄还是一种观赏作物。
不过一周后，老舍又写了一篇《再论西红柿》，狠狠地把番茄批判了一番。青岛是富有洋味的地方，洋人、洋房、洋服、洋药、洋葱、洋蒜，这就应当来到西红柿身上，此洋菜也。这下看来，在当时老舍这样的知识分子眼里，西红柿与如今的披萨、汉堡包一样，不仅仅是洋货，更是一种西方文化的代表食物。
不过，也有一些海外留学，了解过西方饮食文化的中国人，深知番茄的美味和优势，身体力行的成为了番茄的推广者。
当时，来自北京的李俊撰写了一本书，叫做《番茄研究》，分享自己在菜园里种植和栽培番茄的经验，还呼吁人们吃番茄。而且，李俊不光介绍，还分享了几种番茄的吃法。除了做成果酱、罐头、沙拉这些西式的传统做法，还开创性的进行了这个中西合璧，做成炒菜。
原文就是“炒菜也可以加番茄，一种是加番茄调味，适合肉类鱼虾；一种是把番茄切成块，比如肉丝番茄炒鸭子；更好吃的是用肥牛片。”
不过这个肉丝番茄炒鸭子，听上去有点像黑暗料理，但是跟肥牛片放在一起，与番茄肥牛锅也似乎有了异曲同工之妙。不过在当时，且不说番茄，光是牛肉就已经是一年都不一定能吃得上的稀罕物了。因此要说番茄真正成为家常菜，就要到50年以后了。
建国后，国家引进新的化肥、农药生产工艺，温室大棚技术也得到了发展，中国一跃成为了番茄的生产与出口大国。1970年番茄出口量就高达了4500吨。
尤其是新疆地区，因为得天独厚的自然条件，就占了全国番茄制品产量的90%以上，约占世界番茄制品总量的21%。所以说，虽然番茄姓“番”，但是经过咱们农业工作者的不懈努力，番茄其实已经不再“番”了，早就成为了跨越我国南北的农作物主力。这种美味的食材也从当年的洋货，摇身一变成为了如今随处可见的常事物。
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