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小辰光，最馋朱皇帝的叫花鸡，我舅婆就喜欢讲这样的故事，说朱元璋做皇帝前就是一个四处化缘的庙里小和尚，有一次肚皮实在饿，想起来童年吃叫花鸡的感觉，而手里恰巧有一只不知道哪里搞来的小公鸡，想想回庙肯定不能吃这些，于是荒郊野岭里学着乞丐的办法，杀鸡后简单清除了肚肠什么的，树上摘几叶香叶和香果，田里拔两根小葱，河边摘一叶荷叶把鸡一包，稻草一捆，河边黄泥搅和了包成一个球，天黑漆墨塌，河边点一篝火，这黄泥包着的球就往柴堆上一搁，既取暖又烤鸡，等到篝火燃尽，黄泥成砖，石块一敲一扳，整个一个香味馋死个人，我大概就是被舅婆这样的故事讲得馋叫花鸡的。
所以，经常吵着让父亲做叫花鸡吃，父亲的故事当然就更精彩，他说，朱元璋做了皇帝，一起出道的吴良吴桢兄弟也做了镇守江阴的土皇帝，这一回要邀请朱皇帝来江阴视察，自然是把江阴的土特产准备了个遍，临了，突然想起来小时候一起做叫花鸡的事情，思想着皇帝老兄绝对会喜笑颜开，更加珍惜与我兄弟的情分，于是请江阴大厨做一个经典版的叫花鸡。
鸡自然是江阴地面山野间寻食的两斤左右的母鸡，斩杀以后，肚子里垫塞各式佐料香料和补品，外壳更是用地方出产的海盐和花椒炒热擦身，一切停当，包上一层猪网油，选择江阴四处都有的荷叶包裹扎紧，用君山脚下的黄泥涂抹包严实，选择上好的果木进行熏烤，如此加工出来的叫花鸡，可想而知得到了朱皇帝的龙心大悦，这江阴的叫花鸡也就跟着出名了。
因为叫花鸡是常熟特产，再说江阴名菜也各式各样，这江阴的叫花鸡也就不再步其后尘，干脆改名荷香鸡了，到后来干脆包泥熏烤也取消了。我倒是吃过一顿父亲做的和朱皇帝一模一样的江阴叫花鸡的，当然这所谓的一模一样又没有法去考证的不是？
我那时好像更在乎制作，特别是熏烤叫花鸡的过程，至于腌制叫花鸡的过程全部忘记光，用黄泥裹荷叶的过程不仅知道，还亲手参与了制作，熏烤的过程也是在大院东侧的小高岗一侧进行的，反正烟雾缭绕熏得眼泪直流，热气腾腾烤得小脸通红，最后花猫妮一般的我跟着父亲欢天喜地地敲开叫花鸡，拨开荷叶，那一股味道简直是没有法形容的香，那近乎酥烂脱骨的肉让人垂涎欲滴，而我得到的奖赏就是香气四溢的一只鸡大腿，那已经是一件令人自豪没有比的大事情，仿佛这个鸡就是我亲手做的一样神气，至于吃不吃已经没有所谓了，好像更多的是要体验一下全家人吃这叫花鸡的感觉了，这就是我这一辈子唯一的一次体验。
九十年代初去上海出差，途经常熟王四酒家，突然想起来叫花鸡就是诞生在这里，于是兴致勃勃的广场停车，广场上阴冰冷火，进店自然少不了点一只叫花鸡，结果也搞不明白是制作工艺还是因为过了烤制时效的原因，那叫花鸡一点也没有我小时候的味道和感觉，真正是大失所望而归，从此再没兴致去吃王四酒家的叫花鸡，倒是有一天吃了江阴永丰源推荐的荷香鸡，虽然没有了叫花鸡的工艺，缺失了泥包熏烤的过程，但味道倒是有过之没有不及，真正是好一个香鲜了得，让我一下子回到了吃江阴叫花鸡的童年。
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