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夏天是一个热情似火的季节，此时气温高，空气潮湿，给人们的衣食住行带来诸多的困扰。然而夏季并不是没有优点，这个季节新鲜的蔬菜、瓜果可谓是数不胜数，而且都是营养最当季的时候，不仅满足人们的胃口，同时也能补充多种营养。
在夏天人们喜欢吃茼蒿、苋菜、青菜、空心菜等等，这些菜口感鲜嫩，好吃营养，然而很多人却忽略了一种美味，它在老辈人眼中被称为“长寿菜”，也称作“蔬菜皇后”，它就是很普通的“红薯叶”。
红薯叶顾名思义就是红薯的叶子，它每一年6月到9月是最为鲜嫩的时候，从前的红薯叶人们不是用来喂鸡就是喂猪，然而随着社会发展，人们发现红薯叶其实特别营养，它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷等微量元素，可以促进新陈代谢，提高免疫力，有通便明目、防癌护血管等作用。
那么红薯叶既然这么营养，怎么做才好吃呢？下面就给大家分享几个好吃的做法，夏天别错过哦！
一、【凉拌红薯叶】
主要食材：红薯叶，小米椒，大蒜
1、准备红薯叶先用清水冲洗干净，然后水开后加一勺油，一勺盐，这样焯出的颜色比较翠绿。
2、接着准备大蒜切蒜末，小米椒切圈。
3、焯水后的红薯叶过凉，挤干水分，然后放入蒜末，小米椒，再用热油泼一下激发出香味。
4、最后加香醋，盐、鸡精，香油，翻拌均匀就可以了。
二、【蒜蓉红薯叶】
主要食材：红薯叶、大蒜、小米椒
1、准备红薯叶先用清水冲洗干净，接着准备大蒜切蒜末，小米椒切圈。
2、锅烧热来一勺猪油，用猪油炒出的红薯叶才够好吃，然后先把蒜末和小米椒炒出香味。
3、接着下入红薯叶，大火先把它炒断生，接着调味只需放盐，鸡精即可。
4、随便翻炒七八下，就可以出锅了。
三、【红薯叶豆腐汤】
主要食材：红薯叶、豆腐、胡萝卜
1、首先准备红薯叶用清水清洗干净，豆腐洗净切成厚片，胡萝卜去皮斜刀切成片。
2、锅里烧水，水开后先下入豆腐，给它煮个5分钟。
3、接着下入红薯叶，然后再放胡萝卜，调味加一块浓汤宝，再放适量盐即可。
四、【红薯叶鸡蛋饼】
主要食材：红薯叶、鸡蛋、面粉
1、首先准备红薯叶清洗干净，然后锅里水开下入红薯叶，焯水30秒左右捞出。
2、挤干水分后，把红薯叶放到案板上切成碎末。
3、碗里打3个鸡蛋，然后加少许的面粉，把鸡蛋液搅拌均匀，锅里油热后把蛋液摊成鸡蛋饼。
4、切好红薯叶加点盐、鸡精、五香粉、食用油搅拌均匀，然后把红薯叶铺在鸡蛋皮上，上面再盖上一张，边缘用淀粉水粘在一起。
5、锅里油热后放入饼子，中火慢煎，一直煎到表皮金黄酥脆就可以出锅了。
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