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1971年7月，美国总统尼克松派遣特使基辛格博士来中国访问，为1972年2月尼克松总统的中国之行打前站。尼克松总统的中国之行，打开了美国和中华人民共和国尘封已久的外交大门，这是当时一件举世瞩目的重大外交事件。基辛格博士在华期间，受到了我国政府的盛宴款待，当他食用了国宴上的“竹荪芙蓉汤”后，对这一美食赞不绝口！
▲这就是闻名遐迩的“竹荪芙蓉汤”（聂宗荣 摄）
以织金竹荪为主料的菜肴（詹大方 摄）
之后，美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》一书中写道：“当他从中东、中国等十国旅行二万五千里归来时，真好像是被周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”于是，中国竹荪的名气很快就不胫而走，在东南亚、日本、欧美等国家和地区渐成高档消费的新时尚。
▲鸡茸酿竹荪（聂宗荣 摄）
竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，因其具有优美的形态、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”“真菌之花”“山珍之王”等。
▲竹林里的野生织金竹荪（詹大方 摄）
▲野生环境下的织金竹荪（吴勇 摄）
织金竹荪系原产于黔西北山区的鬼笔科竹荪，属红托竹荪品种，是世界上最珍贵的食用菌之一。其菌蕾绽放之后，迅速挺立起一根海绵状的洁白玉柱，玉柱顶端长有一斗笠状的黑色菌盖，并在菌盖下方环绕着一圈婆娑的白色纱裙，其优美形态在整个蕈菌界中也极为罕见。
▲身姿曼妙的织金竹荪（白青茂 摄）
最令人叫绝的是，织金竹荪特有的清香型气息毫没有其它异杂气味，亦为其它品种的竹荪所远不能及也。织金竹荪富含人体所需的19种氨基酸、多种维生素和微量元素，具有明显的滋补作用和提高人体免疫力、防治高血压、降低胆固醇、减少腹壁脂肪贮积，以及滋补强壮、益气补脑、宁神健体、润肺止咳、清热利湿等功效。研究证明，织金竹荪还具有抗肿瘤、抗氧化、抗血栓、降血脂，调节人体免疫力等生理活性。所有这些，都是织金竹荪得以名扬天下的特殊原因。
▲示范基地上长势良好的织金竹荪(白青茂 摄)
▲织金竹荪干品（詹大方 摄）
2000年8月，“中国贵州首届竹荪节”在织金县举行，织金县被中国食用菌协会命名为“中国竹荪之乡”。2010年9月30日，“织金竹荪”获得了国家质量监督检验检疫总局颁发的国家地理标志产品原产地保护认证。
▲中国竹荪之乡——织金
▲国家地理标志产品保护——织金竹荪
从美食和烹饪的角度来说，织金竹荪的主食部分是其海绵状的菌柄；其肉质肥厚中空，能饱吸鲜美汤汁，入沸汤即膨大如鲜品，且久煮仍不失其脆嫩疏松。织金竹荪作为菜肴，清脆腴美，除营养极为丰富、具有一定的保健功能外，还具有一种独特的鲜爽风味。织金竹荪入肴适宜于烧、炒、焖、扒、烩、炖、涮等多种烹饪方法，总能保持其爽脆鲜美的特色。
▲织金竹荪菜肴（一）
织金竹荪菜肴（二）
▲织金竹荪宴（詹大方 摄）
由于竹荪原系采集野生品入市，产量极微，以致于在20世纪70年代一段时期内，因奇货可居而在市场上出现每千克竹荪售价高达4000多元人民币的现象。
▲织金名菜“鸡茸酿竹荪”（聂宗荣 摄）
织金竹荪的优异品质和高昂售价，推动了当地科技人员对野生竹荪进行人工驯化栽培技术的研究与应用。1983年8月，织金县科技人员选取织金城郊野生竹荪菌蕾（竹蛋）进行组织分离，从此开启了将野生竹荪人工驯化栽培的崭新征程。1985年，织金野生竹荪人工驯化栽培技术研究试验取得成功，1991年该项研究成果荣获贵州省政府颁发的“贵州省星火科技成果奖”三等奖。
▲有关专家对织金竹荪进行测产（白青茂 摄）
工人正在采收织金竹荪 （白青茂 摄）
▲贵州省星火科技奖 奖牌
由于织金竹荪是竹荪家族中唯一的清香型竹荪，在海内外市场上具有极高的声誉，从而形成了“织金竹荪”的知名品牌效应，有力地保障了这个特色农产品的区域优势和市场竞争力。
▲织金竹荪高产栽培示范基地（白青茂 摄）
长势良好的织金竹荪（詹大方 摄）
当前，脱贫攻坚已经进入决战决胜的关键时期，农业产业结构调整成为重要抓手。为了抢抓机遇，织金县将发展竹荪产业与精准扶贫紧密结合起来，采用先进技术，采取织金竹荪工厂化前期培养与农业合作社后期栽培相结合的方法，通过发展织金竹荪产业，大幅度增加农民群众的收入，使昔日国宴珍馐走上了国内外千家万户普通市民的餐桌。
▲丰收的喜悦（白青茂摄）
据了解，2018年织金全县共种植竹荪1.7万亩，产量187万公斤，产值13.75亿元，成为贵州省竹荪产量和销售收入第一大县。依托于竹荪种植，织金县一大批农村贫困群众走上了脱贫致富之路。
▲织金竹荪高产栽培示范基地（白青茂 摄）
▲采收织金竹荪（白青茂 摄）
▲晾晒织金竹荪 (白青茂 摄)
为将地方优势种质资源效益最大化，2019年，织金县按照“一乡一品、一村一特”的要求，因地制宜地在全县32个乡镇街道560个村（居委会）分别种植“一村一亩”以上竹荪，全县范围内一共规划种植竹荪10万余亩，全力打造“中国竹荪之乡”的产业品牌，为2020年同步小康奠定坚实的产业基础。
▲织金竹荪塑像（戴吉华 摄）
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“《百度百科》竹荪词条”摘要（本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核 ）。
竹荪之名：
竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
营养价值：
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、没有机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4. 现代医学研究证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
食用价值：
竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜品竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。
药用价值：
竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、没有毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。
撰稿：吴 勇 叶光良 卢林桧
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