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晚上好，亲爱的朋友们。私厨小课堂开课啦。今天，我要做一道葱油比目鱼，也叫偏口鱼鸦片鱼。这条鱼新鲜美味，三十五块钱一斤，比我的锅还大。首先，我要给它切个花刀，感觉肉质一定很好吃。
花刀切得深一些，可以让鱼肉更加入味。准备一根大葱，因为这条鱼比较大，需要用很多葱来调味。把葱切成段，放在鱼身上，这样可以让味道更好地渗透到鱼肉里。这条鱼有两斤多重，只需要切几片姜片放在鱼身上就可以了。然后，把鱼放进蒸锅中，差点放不下了。蒸鱼的时间大概是十分钟左右。接下来，我来教大家怎么切葱丝。
先竖着切掉葱白，但不要切断，然后把中间的芯去掉，只留下最外面两层葱白皮。这个芯可以留着以后用，葱皮也可以加工一下。把葱皮卷起来，切成细丝，这样就可以得到翠绿的葱丝了。如果有葱叶，也可以这样切，这样就能得到青翠相间的葱丝了。这样切葱丝真的很简单。
鱼蒸好后，就可以倒上蒸鱼豉油、干红辣椒和花椒、蒜末和葱丝了。然后，用热油分三次泼上去。这是我跟饭店厨师学的一招，非常有用哦。
最后，把刚才倒进去的调料重新倒回鱼身上，这样可以让鱼更加美味。这是我跟饭店厨师学的另一个技巧，真的很管用。
这道鱼真的太好吃了，我都忍不住想再吃一次。
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