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大红菇也叫赤松茸或大球盖菇，是一种非常珍稀的食用菌，大红菇营养丰富、口感好，肉质细嫩、柄脆并带有野生菇的香味，是国际菌类市场十大品种之一。今天就来说说大红菇的栽培技术。
一、栽培季节安排
在气温8～30℃时均可播种，最适气温是15～26℃，从播种、出菇至收获结束需4～6个月。以水稻收获稻草晒干后就播种较好。
二、培养料的选配与处理
配方：①稻草90%，稻壳10%;②稻草40%，玉米秸秆40%，稻壳10%;③稻草80%，木屑20%。播种前稻草、秸秆需浸水2天，或者铺畦后充分浇水。在高温天气原料应经2～3天的预堆发酵，翻堆散热后再用作栽培。培养料的含水量要达到70%～75%。
三、播种方法
1. 场地选择
﹙1﹚宜选择近水源、排水方便的地方：栽培中使用的大量稻草需要浸湿，整个管理过程中需要喷水保湿。但在雨多的时候不可以积水，以保证大红菇的正常生长。
﹙2﹚土质肥沃、含腐殖质而又疏松的壤土上种植，有利于早出菇和提高产量。
﹙3﹚宜选择避风、向阳，又有部分遮阴的场所：大红菇喜半遮阴的环境，切记选择低洼和过于阴湿的场地。
2. 整地作畦
在栽培场地四周开好排水沟防止雨后积水，地块清理杂草后用旋根机进行旋根以利于作畦，畦宽45-50厘米行宽60-80厘米。以冬闲田进行陆地栽培或者用塑料大棚进行设施栽培，为创造大红菇的半遮光的生态环境，可在顶部加上一层塑料遮阳网，或者种植蔓生植物适当遮光，也可以另加草帘等创造半遮光、保湿、保温的环境。根据气候变化以及出菇情况进行通风管理。
3. 场地消毒
在整地完成后可以泼浇1%的茶子饼水或者辛硫磷进行杀虫、预防虫害。如果选用山地作菇场，必须撒用灭蚁灵、白蚁粉等灭蚁。
4. 播种
先在畦内铺一层20厘米厚经过浸泡处理的秸秆，不要超过30厘米厚也不要低于20厘米，成龟背形畦床，畦与畦之间留80厘米的人行沟道。把秸秆压平踏实，再在秸秆上铺一层经过预湿的稻壳，厚5厘米，把菌种掰成鸡蛋大小放在稻壳上进行播种，采用梅花形或三角形点播，距离10-12厘米。每平方米用秸秆10-15千克，用种量0.6-0.7千克，增加播种数量或采用播双层菌种可使菌丝生长更快。播种完成后再在菌种上盖一层稻壳，然后把扒向二边的细土盖在稻壳上，盖土厚度在3-5厘米成龟背形畦床。最后在表面盖一层稻草保温、保湿。
四、科学管理
当料温高过30℃时要揭膜通风，在畦面喷冷水降温，畦面干燥时也应喷水以保湿，要求雾状水使覆土层湿润而水不进入料内为准。气温10℃以下和雨天应盖膜，播后4～5天菌丝开始萌发，覆土材料应用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土总厚度3～5厘米，覆土后15～20天即可见到菌丝露出土面。此时空气相对湿度在85%～90%。待菌丝全部露出土面后把薄膜揭开停止喷水。土层内菌丝开始形成菌束，扭结大量白色子实体原基时应注意畦面土壤的湿度，使小原基膨大形成小菌蛋，让空气相对湿度保持在85%～95%。喷水掌握少喷勤喷，表土有水分即可。从小菌蛋到成熟期一般需5～10天。
五、采收加工
成熟的大红菇要求菌盖菌膜未破裂，菌盖内卷不开伞及时采收。采菇时用左手压住物料，右手指抓住菇脚轻轻转动再向上拔起，除去带土的菇脚即可上市鲜销(一边采收一边用刀削去带泥土的菇脚防止菇体带泥，影响产品商品性)，也可切片烘干制成干菇或者进行盐浸，制成盐浸菇销售。第一潮菇收完后应补充足够水分，经10～12天又开始出第二潮菇，可连续培养4～6潮菇。
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