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台山海域出产的石夹螺 李晓春 摄
中新网江门6月17日电 题：广东台山石夹螺饭尽显独特海味魅力
作者 李晓春 郭军
在香港，始建于1954年的首个公共屋邨坐落在九龙石硖尾，名为石硖尾邨。而粤语中的“石硖”发音，在广东地区除了指龙眼一个品种，在毗邻香港的江门台山多数指当地一种名为石夹的海螺，用其肉做主料烹煮成的煲仔饭名为石夹螺饭，是当地沿海居民和外地游客较为青睐的海岛风味。
味鲜饭香的石夹螺饭 李晓春 摄
据了解，石夹螺是台山川岛海域特产的一种贝类，其壳狭扁且长有一层黑苔，喜欢生长在海中岩石上的缝隙里，壳内多数寄住着一只黄豆般大小的螃蟹，壳外颜色与海泥相近，多数呈灰褐色或黑褐色，潮水退去后在石缝中可觅得其踪迹。当地渔民采收石夹螺就像一场与潮汐之间的赛跑，需抓紧潮水退去后至下一次涨潮前的时间，借助尖嘴的小铁棍，眼明手快地把藏匿在石缝中的石夹螺撬出。
刚灼熟的石夹螺 李晓春 摄
“我们现在出发去上川岛，先到沙堤渔港的飞鹅酒店办理入住手续，然后再统一乘车前往飞沙滩游玩。现在虽是休渔期，海鲜少了很多选择，但有一款被当地人誉为‘天下第一饭’的煲仔饭估计可弥补大家舌尖上的遗憾。我们今晚到酒店的餐厅用餐就能品尝到，现在先留个悬念，到时再为大家揭晓这敢号称‘天下第一饭’是用什么烹制而成。”近日记者在台山的山咀码头搭乘开往上川的客船上听到一导游向团友们介绍。
壳内螺蟹共存是石夹螺特有的生长习性 李晓春 摄
在台山被誉为“天下第一饭”的煲仔饭，实为石夹螺饭，在川岛的茶楼饭馆中多数简称为石夹饭。
“这石夹螺是渔民今天刚送过来的，需用水冲洗干净壳外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟，然后逐个取出螺肉，壳内可能会有寄生的小螃蟹，但壳是软的，可以吃。”上川沙堤渔港一餐厅的服务员说，“取出的螺肉和小螃蟹可选择性地加入切成粒的广式腊肠或腊肉、冬菇、红萝卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔饭中，均匀抹开尽量覆盖着米饭，再焖煮几分钟即可。上桌时，掀开盖子撒上葱花、香菜粒等捞匀，盖上盖子稍微焗三两分钟再食用，口感会更好。”
取出的熟石夹螺肉 李晓春 摄
他介绍说，近年来石夹螺饭比较畅销，为确保一年四季都有供应，个别餐厅已开始尝试将取出的石夹螺肉入冷库保鲜。
进入酷热的季节，川岛的餐厅游人众多，食客多数来自五湖四海。“今天是第一次吃石夹螺饭，味道比较特别，之前在其他沿海城市都没见过这种煮法。石夹螺肉看起来有点像缩小版的青口螺肉，炒制后稍微带有广式腊味的油脂香，螺肉有点嚼劲，鲜香中带着一丝微甜，可能在炒制过程中加入红萝卜粒有点关系，口感非常丰富。我现在是第二碗了，你们快尝尝，那边还有一煲，若不够再加。”在上川一餐厅用餐的深圳食客梁先生跟同桌朋友交流时说。
色香诱人的石夹螺 李晓春 摄
在台城销售贝壳类的海鲜档摊里，台山海域采收的沙白、青口、毛碌、石夹螺、蟹爪螺等多数被摆到显眼的位置进行销售。据富城市场一摊主介绍，川岛有“蟹仔揾来石夹食”的讲法，说的就是石夹螺，近期几乎每天都有石夹螺供应，每公斤售价30元人民币。
随着海岛游的兴起，到台山看海听浪、驻礁垂钓、刨沙捉蟹、戏水拾贝的游客越来越多，带旺了川岛一带乃至台山的餐饮住宿行业。味鲜饭香的石夹螺饭，已成为台山黄鳝饭之后又一特色主食，尽显海岛“味”力。(完)
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